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recetas de SALSA AL VINO BLANCO RCA |
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INGREDIENTES:
CABEZAS DE PESCADO "fumet"
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 ZANAHORIA
1 RAMA DE APIO
1 HOJA DE LAUREL
TOMILLO Y PEREJIL
200 ML. DE VINO BLANCO
100 GRS. DE MANTEQUILLA
25 GRS. DE MANTEQUILLA TRABAJADO CON UNA CUCHARADITA DE HARINA
1 LIMÓN
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIÓN:
Hacer un "Fumet", con las espinas del pesacado que se haya elegido. Lavar bien y colocarlo en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el apio, tomillo y perejil; completar con el vino blanco, sazonar con sal y cocer hasta obtener cuatro o cinco cucharadas. Poner en un cazo una taza de de la fumet del pesacado. Hervir a fuego unos minutos y mezclarle la mantequilla trabajado con la harina, incorporándola poco a poco; (para que no se hagan grumos). Pasados unos segundos de hervos retirar el recipiente del fuego y completar la salsa con la mantequilla reblandecida en pedacitos, con una pizca de pimienta blanco recién molida y un poco de zumo de limón. Añadir entonces las cucharadas del "fumet" que hemos preparado con antelación.
Recetas de SALSA AL VINO BLANCO RCA
Recetas enviada por RAKEL
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