280 gramos de alubias blancas.
1/2 kilo de almejas.
300 gramos de setas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
una rama de perejil.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimenton dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
ponemos las alubias en remojo en agua fria, durante la noche anterior.
a la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo y cubrimos con agua fria.
cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
una vez que las alubias esten tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.
aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejandolas hervir con las almejas muy despacio durante
10 minutos mas.
retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Recetas de alubias blancas con almejas y setas
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