800 g lomo de bacalao
12 pimientos choriceros
1 chile (opcional)
Agua o caldo de pescado
3 dientes de ajo
1 k cebollas
3 patatas
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Preparación Bacalao a la Vizcaína:
Para la salsa: Cortamos las cebollas en julianas. Cocinamos en un sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego lento hasta que se doren.
Hidratamos los pimientos poniéndolos a remojar en agua caliente hasta que estén suaves nuevamente.
Picamos los pimientos los añadimos a la sartén con la cebolla. Agregamos chile picado (opcional).
Cocinamos unos minutos más y agregamos un poco de agua o caldo de pescado para cocinar todo hasta que esté bien suave. Añadimos la sal y la pimienta. Reservamos.
Para el Bacalao: En una sartén ponemos los ajos picados, luego agregamos el bacalao, con sal y pimienta por cada lado y cocinamos unos 10 minutos, 5 por cada lado, dependiendo del grueso del filete.
Aparte, cocinamos las patatas en cubos en agua hirviendo hasta que estén suaves pero firmes.
Trituramos en el procesador y pasamos por el colador todo lo de la salsa.
Añadimos la salsa a las patatas y mezclamos bien.
Servimos el Bacalao a la Vizcaína con la salsa por encima.