1 calabacín
2 huevos
120 g queso rallado
Hojas de perejil
1 pizca de pimienta negra
4 cucharadas de pan rallado
Sal
Queso tierno
1 huevo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Preparación Bolitas de Calabacín Crujientes:
Vamos a utilizar un procesador para picamos el calabacín sin piel en trocitos muy pequeños o rallado. Reservamos.
Batimos los dos huevos, añadimos el queso rallado, perejil picado, la pimienta, la sal y el calabacín picado o rallado.
Mezclamos bien y vamos añadiendo el pan rallado cucharada tras cucharada hasta que obtengamos una masa con la que podamos preparar bolitas.
Ponemos a enfriar la masa dentro de la nevera durante 1 hora.
Formamos las bolitas con la masa, aplastamos con las palmas de las manos e introducimos un trocito de queso tierno dentro de la bolita, cerramos bien la masa para que el queso quede en su interior y volvemos a formar la bolita.
Hacemos los mismos pasos con el resto de la masa y el queso.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra.
Batimos el huevo en un recipiente y en otro el pan rallado.
Pasamos cada bolita por huevo y luego pan rallado, freímos en el aceite caliente hasta que se doren.
Retiramos y ponemos sobre papel absorbente.
Servimos inmediatamente las Bolitas de Calabacín Crujiente con una ensalada verde.