500 g de pechuga de pollo
Para la Marinada:
200 ml de leche de coco
2 limas
1 chile rojo
1 diente de ajo
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de salsa de soja
1 cuchara de curry
Para la Salsa de Satay:
125 g de crema de cacahuetes
1 cebolleta
1 limón
200 ml de leche de coco
sal
Para la Ensalada de brotes:
2 cebollas rojas
250 g de brotes de soja
2 cucharadas de albahaca cortada en juliana
2 cucharadas de menta cortada en juliana
aceite de sésamo
sal
Cortamos el pollo en tiras gruesas. Mezclamos la leche de coco, el zumo de las limas, el chile rojo, el diente de ajo, el comino, la salsa de soja y el curry y maceramos el pollo recervamos en el refrigerador por 4 horas aproximadamente.
Mojamos las brochetas de madera en agua por 20 minutos, despues las escurrimos.
Sacamos el pollo escurrimos y reservamos la marinada.Calentamos el aceite en una sartén. Pinchamos el pollo en las brochetas y las doramos por ambos lados.
Para la Salsa de Satay: doramos la cebolleta cortada fina con un poco de aceite, añadir la marinada. Cocinamos, añadimos la leche de coco, la crema de cacahuete y el zumo de limón. Sazonamos con sal y, si fuera necesario, aligeramos con un poco de agua.
Para la Ensalada de Brotes: cortamos la cebolla en juliana fina. En un wok con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, saltear la cebolla y los brotes por 1 minuto a fuego fuerte. Mezclamos con la albahaca y la menta.
Servimos las brochetas con un poco de salsa por encima y acompañarlas con la ensalada de brotes.