500 gr. de congrio,
1 dorada pequeña,
2 rapes pequeños,
2 anguilas,
4 cebollas,
1 ramillete de hierbas,
1 vaso de aceite de oliva,
1 vaso de vino blanco seco,
1 zanahoria,
1 cucharada de pimenton dulce,
5 dientes de ajo,
3 cucharadas de tomate concentrado,
1 limon,
unas rebanadas de pan sentado,
sal,
pimienta.
Preparación:
lavar, escamar o quitar la piel al congrio, vaciarlo y cortarlo en trozos, trocear la dorada, los rapes y las anguilas. salpimentar los pescados. pelar las cebollas, cortar una en laminas y las demas en cuartos. pelar y majar los dientes de ajo, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas. poner en la olla el ramillete de hierbas, la cebolla cortada en laminas, los dientes de ajo majados, una cucharada de aceite, el pimenton, el tomate concentrado y la zanahoria. agregar
2 litros de agua hirviendo, salar y hervir durante
20 minutos.. calentar el resto del aceite, echar en el las cebollas en cuartos y dejar que se doren. pelar y majar el ajo restante y dorarlo. remover con la espatula de madera y verter encima el caldo pasado por el chino. exprimir el limon y añadir el liquido hirviendo. echar los pescados en la cazuela. dejar cocer
20 minutos. servir en la misma cazuela y el pan frito aparte. se come primero una sopa de pescado con el caldo y el pescado de segundo.
Recetas de caldeirada gallega
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