1 Kg. de cardos,
1 limon,
2 zanahorias medianas,
1 cebolla grande,
1 escalonia,
1 trozo de apio,
1 ramillete de hierbas perejil, laurel, tomillo,
100 gr. grasa de jamon,
2 cucharadas de pure de tomate,
1 hueso de ternera,
1 vaso de vino blanco seco,
2 vasos de agua,
2 cucharadas de harina,
sal,
pimienta,
una pizca de azucar.
Preparación:
pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. partir el limon y frotar con el cada trozo de cardo. poner en una olla agua y sal. cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante
30 minutos. pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. cortar la grasa de jamon serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rapidamente el ramillete de hierbas y freir a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. agregar a continuacion la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. añadir el pure de tomate, el azucar, sal y pimienta. dejar cocer unos
45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando. escurrir los cardos y ponerlos en una cacerola, cubrirlos con la salsa, pasada por tamiz, cocerlos a fuego lento durante
10 minutos. servir muy caliente.
Recetas de cardos a la española
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