400 gr. de judias blancas,
3 cebollas,
4 clavos de olor,
2 zanahorias,
5 dientes de ajo,
200 gr. de morcillas,
125 gr. de panceta en un trozo,
100 gr. de foie gras de pato o ave,
300 gr. de salchichas,
300 gr. de chorizo,
400 gr. de tomates maduros,
pimienta negra recien molida, aceite, sal.
un ramillete de hierbas formado por laurel, tomillo, perejil, romero.
Preparación:
remojar las judias la vispera anterior. pre para r un ramillete con las hierbas indicadas. pelar la cebolla e insertarle los clavos de olor. poner las judias escurridas en una olla, con agua y agregar el ramillete de hierbas, una cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo. agregar la panceta. llevar a ebullicion y retirar la espuma que se forme. bajar el fuego, tapar y cocer lentamente durante
1 hora. pelar y picar finamente las cebollas y los ajos restantes. pelar y picar los tomates. trocear las salchichas, la morcilla y el chorizo. calentar aceite y freir la cebolla y el ajo, añadir las judias escurridas y el tomate picado. agregar las salchichas, las morcillas y el chorizo. sazonar al gusto. remover. tapar con papel de aluminio y poner al horno media hora. añadir el foie gras, aumentar la temperatura del horno y cocer
30 minutos mas.
Recetas de cazuela de judias
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