9 tazas de agua
1 1/2 libras
750 gr. de langostinos
1 libra
500 gr. de camarones tigres, muy bien lavados
1 1/2 libras
750 gr. de filetes de corvina o pargo rojo, picados en trozos
2 libras
1 Kg. de almejas en su concha
1 libra
500 gr. de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
3 tallos de apio, picados finos
1/2 libra
250 gr. de zanahorias rayadas
2 pimientos, rojo y verde, picados finos
3/4 taza de pasta de tomate
1 taza de crema de leche opcional
1 taza de vino blanco o vino de jerez seco. Hogao
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
4 tallos de cebolla larga, picados finos
2 tomates maduros, pelados y picados
1/2 cucharadita de tomillo
1/4 cucharadita de oregano
pimienta y sal al gusto
2 cucharadas de aceite.
se sofrien todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave
se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua por
5 minutos. se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. el agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. a las almejas que se han abierto se les saca la carne. los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por
4 minutos, se sacan y se pelan. las cascaras de los camarones se muelen muy finas o se licuan y se regresan al caldo. se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por
15 minutos a fuego medio. los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofrien por
5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por
10 minutos. cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego
1 minuto bien contado y se baja. se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa
Recetas de cazuela de mariscos colombiana
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