1/2 kg. de garbanzos.
1/2 kg. de morcillo.
1 pechuga de gallina, con hueso.
100 gr. de tocino entreverado o panceta.
1 punta de jamon.
1 chorizo para cocido.
1 morcilla de cebolla.
2 huesos de caña.
02 zanahorias.
1 cebolla pequeña.
2 puerros.
2 nabos.
6 patatas medianas.
3 clavos de olor.
sal.
Preparación:
la noche anterior, poner a remojo en agua fria los garbanzos. el agua tiene que cubrirlos. en una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos lavarlos antes!, el tocino o panceta y la punta de jamon. arrimar al fuego. cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habra formado en la superficie, que es una guarreria, y echar los garbanzos metidos en una red especial, la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar. tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media. al cabo de este tiempo echar las patatas peladas, se entiende, el chorizo y la morcilla. es el momento de añadir la sal. dejar cocer media hora mas.la manera de servir es: las carnes morcillo, jamon, chorizo y morcilla, los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte. el caldo se cuela para quitarle impurezas, y con el se pre para r una sopa, calculando mas o menos un puñado de fideos bien finos por persona. si desea acompañarla con repollo y una bola de carne picada cocida en el caldo.
Recetas de cocido madrileño simple
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