500 g de betabel o remolacha
1 manzana
50 g de nueces
1 cebolla morada
2 huevos
1 ramita de eneldo
Para el aliño:
1 limón
1 pizca de azúcar
1 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Vamos a elaborar una rica Ensalada de Betabel, es ligera y refrescante, para esta temporada de calor.
Para preparar la Ensalada de Betabel:
Lavamos los betabeles y la manzana.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal y, cuando hierva, añadimos los betabeles, dejamos cocinando aproximadamente 1 hora. Si se evapora el agua añadimos más para que siempre estén cubiertos, hasta que estén tiernos. Los retiramos los pasamos por agua fría. Pelamos los betabeles y cortamos en rebanadas y los ponemos en la ensaladera.
Cocinamos los huevos en agua con un poco de sal, cuando comience a hervir contamos 9 minutos retiramos los pasamos por agua fría, pelamos. Los cortamos por la mitad a lo largo y nuevamente cortamos por la mitad a lo largo. Reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana fina, pelamos, cortamos la manzana en cubitos y ponemos en la ensaladera.
Agregamos la nuez en trocitos.
Para el aderezo: Mezclamos en un recipiente el zumo del limón con el azúcar y el aceite de oliva. Salpimentamos y mezclamos.
Rociamos el aderezo en la ensaladera y removemos.
Añadimos las rebanadas de huevo y decoramos con una ramita de eneldo.
Servimos la Ensalada de Betabel, podemos consumirla sola o como acompañamiento de diferentes carnes, es deliciosa y nutritiva.