150 gr. de centollo,
4 ostras,
4 langostinos,
4 almejas,
1 endibia,
1 manzana,
1 kiwi,
lolo rosa,
para la vinagreta de centollo:
1/4 de cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimientos de piquillo,
aceite,
vinagre y sal.
para la vinagreta de almejas:
1 ajo picado,
perejil picado,
aceite de oliva,
vinagre de modena,
sal.
reduccion de oporto:
1dl. de vino de oporto,
1/4 dl. aceite de oliva.
Preparación:
centollo: para cocer el centollo se pondra una cazuela con agua y sal, y se cocera unos
11 min. por cada kg. de peso. despues se le sacara la carne. una vez sacada, se le añadira la vinagreta. vinagreta: corta todos los en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre. langostinos y almejas: se pelan los langostinos y se les deja la cola. los mismos iran a la plancha con un poco de sal sobre ella. las almejas se ponen en un sarten con un poco de agua al fuego hasta que se abran. por otra parte, se frien las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con una de ellas. finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. ostras: sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha o sarten a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase. seguido se coloca en el plato. reduccion de oporto: reducir el oporto hasta que quede como un caramelo ligero. seguidamente sacar de la sarten a un recipiente, y añadirle el aceite. presentacion: los langostinos iran sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el lolo rosa. finalmente las almejas envueltas con la endibia iran en forma de cruz, junta con la ostra y se decora con una linea de la reduccion de oporto. nota: una vez cocido el centollo, meterlo en agua con hielo, asi se facilitara la extraccion de la carne.
Recetas de ensalada de mariscos y frutas frescas
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