400 g de habas frescas,
250 g de ventresca de atun,
50 g de aceitunas [olivas] negras pequeñas,
30 g de aceitunas [olivas] verdes pequeñas,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de vinagre de vino,
10 filetes de anchoas [anchovas] sin semillas,
10 rabanos,
3-4 hojas de albahaca,.
3 tomates maduros,
3 huevos,
2 chiles dulces,
1 pepino,
1 cebolla roja,
1 tallo de apio,
1 diente de ajo,
sal
Preparación:
cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante
10 minutos. Quitarle las semillas a las aceitunas y desenvainar las habas; lavar toda la verdura y cortarla como se desee, en pedazos, en discos o en tiritas. colocar todo en una ensaladera grande y añadir el ajo machacado que se sacara al momento de condimentar. incorporar la ventresca desmenuzada y los huevos sin cascara y cortados en rodajas. para preparar el condimento, batir en un bol el aceite, el vinagre, la sal y aromatizar con la albahaca desmenuzada; verterlo sobre la ensalada, mezclar bien y servirla decorada con filetes de anchoa.
Recetas de ensalada de niza
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