400 g garbanzos
250 g espinacas
200 g de bacalao salado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta negra
1 clavo
4 cucharadas aceite de oliva
3 tazas de agua
Procedimiento Garbanzos con Bacalao y Espinacas:
Para desalar el bacalao: Ponemos el trozo de bacalao bajo el grifo y quitamos el exceso de sal.
Lo metemos en un recipiente con agua y lo dejamos reposar en el refrigerador.
Después cambiamos el agua cada 6 horas hasta cumplir 48 horas.
Lo secamos y lo preparamos. Reservamos.
Para los garbanzos: Ponemos a remojar los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurrimos y lava bajo el grifo.
Cocinamos los garbanzos en una olla con agua y un poco de sal, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Reservamos.
Para las espinacas: Cocinamos las espinacas unos minutos en agua con un poco de sal, hasta que queden tiernas, las escurrimos y las picamos.
Para el guiso: En una sartén ponemos el aceite de oliva y salteamos el ajo y la cebolla picados finamente. Añadimos el pimentón y el bacalao troceado.
Añadimos los garbanzos, las espinacas, el agua, el clavo y la pimienta negra y dejamos hervir unos 10 minutos. Rectificamos de sal.
Servimos los Garbanzos con Bacalao y Espinacas caliente.
Tips: Si el bacalao es desmigado con dos cambios de agua serían suficientes.