1,1. de espalda de cordero
6 o
7 peras de la reina (pequeñas, verdes y de clase dura)
375 gr. de judios tiernas (ferraura)
375 gr. de garrofo seco
5 cebollas medianas
3 patatas medianas una cucharadita de pimenton dulce aceite sal agua
Preparación:
se corta la carne de cordero en dados de aproximadamente cuatro centimetros. a continuacion, se echa en una cazuela de barro, con el aceite y se sofrie la carne. cuando esta dorada se añaden las cebollas troceadas y las judias. se dan dos vueltas y se agregan las patatas, cortadas a cantos, y el pimenton. una vez se doren las patatas, se añaden tres vasos de agua, el garrofo (que habra estado en remojo desde la vispera) y la sal. por ultimo, a mitad de coccion, se incorporan las peras sin pelar. la salsa debe quedar espesa y las peras enteras.
Recetas de guisado de cordero y peras
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