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recetas de lasaña caramelizada de piña y jengibre con sorbete de coco y salsa de toffee |
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para la lasaña
2 piñas grandes extra sweet
75 gr. jengibre fresco rallado
100 gr. azucar glass
30 gr. azucar moreno
para la salsa
200 gr. azucar
50 ml. agua
100 ml. nata liquida
75 ml. zumo de piña
para el sorbete
750 gr. pulpa de coco
100 gr. batida de coco
50 gr. agua
50 gr. azucar
para el crujiente
8 rodaja piña muy delgadas
100 gr. almibar ligero
1 para la lasañacortar la piña en laminas finas y colocarlas en una bandeja o molde de acero inoxidable. espolvorear azucar glass y jengibre rallado entre capa y capa. terminar espolvoreando azucar moreno y cocer en el horno a
180c durante
30 minutos. dejar reposar y prensar con un peso durante
1 dia en la nevera
2 para la salsapara la salsa de toffee dejar caramelizar el azucar con el agua en un recipiente a fuego lento. añadir la nata liquida y el zumo de piña. cocerlo hasta que tenga consistencia
3 para el sorbetepara el sorbete de coco poner el agua y el azucar en un recipiente al fuego y, cuando rompa el hervor, retirarlo. dejar que se enfrie y mezclarlo con el resto de los ingredientes pasarlo por la sobetera
4 para el crujientepara el crujiente hervir el almibar y echarlo encima de la piña en lonchas. dejar enfriar. escurrir y dejar secar entre
2 silpats en el horno a
90 hasta que esten crujientes
5 terminacion del platorepartir en el plato un poco de salsa de toffee, colocar encima un trozo de lasagne de piña y, al lado, el sorbete de coco con el crujiente de piña. servir
Recetas de lasaña caramelizada de piña y jengibre con sorbete de coco y salsa de toffee
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