2 kg. de mejillones
un vaso de muscadet
sal
pimienta
un puñado grueso de perejil
un puñado grueso de acedera
50 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
2 yemas de huevo.
limpiar los mejillones, abrir sobre el fuego vivo con el vino blanco, sal y pimienta sacudiendo la cacerola. quitar las conchas y filtrar el jugo. cortar la acedera, y el perejil, poner en el fondo con mantequilla, espolvorear de harina y bañar con el jugo de los mejillones, dejar rehogar lentamente
10 minutos. poner los mejillones y cocer suavemente, rectificando la sazon, añadir las yemas de huevo a la salsa fuera del fuego
nota muscat quiere decir moscatel, pero muscadet es no solo una variedad de uva completamente diferente a antes citada, si no tambien una forma de vinificar, que en los ultimo años ha ganado tantos seguidores, que hoy es una de las grandes aa.oo.cc. de francia
Recetas de mejillones a las hierbas
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