Mole de Manzana

Mole de Manzana

Ingredientes para 4 porciones: 3 tazas de manzanas amarillas en cubos, 2 tazas de agua, 1 vara de canela, 1 caballito de licor de anís, 4 piernas con muslo de pollo, cocidas en agua con sal y pimienta gorda, 2 cucharadas de piñones y 2 ramitas de perejil para decorar.

Para el Mole: 2 rajas de canela, 2 clavos de olor, 5 pimientas negras enteras, 4 chiles de agua, ½ cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 taza de piñones, 1 taza de almendras fileteadas, 1 taza de caldo de pollo, 1 tortilla de maíz azul, 2 cucharadas de aceite de oliva.

En una olla hervimos las manzanas junto con la canela y el licor de anís. Calentamos el comal y asamos la canela, clavos, pimientas, chiles, cebolla, ajo, piñones y almendras. Colocamos en la licuadora agregamos el caldo y licuamos hasta obtener una textura espesa. Agregamos la tortilla de maíz azul y terminamos de licuar.

Calentamos el aceite en una olla y cocinamos el mole hasta que al hervir haga ojitos. Agregamos el pollo y dejamos que se caliente.

Decoramos con piñones y perejil.