para 5 personas:
1 mediano pollo de3 libras,
4 medianos chuletas de puerco,
2 medianas langostas,
1 libra calamares,
1 1/2 libras camarones chicos,
3 libras almejas,
2 chorizos de puerco panameño,
2 chorizos españoles,
4 grandes cebollas,
4 mediano pimentones,
3 diente ajos,
1 lata tomate o
3 medianos tomates frescos,
1 lata pasta de tomate,
1 lata salsa de tomate,
1 lata guisantes,
sal al gusto,
pimienta al gusto,
5 tazas arroz,
cebollinas al gusto,
perejil al gusto,
6 cucharadas de aceite,
1/2 tarro frasco de aceitunas.
Preparación:
parta el pollo en pedazos chicos y frialos bien. luego haga una salsa con
1 1/2 cebolla picada,
1 1/2 pimenton picado y
1 1/2 tomate picado; agreguele una taza de agua, cocinelo a fuego lento. aparte, fria el chorizo en pedacitos, lo mismo que la chuleta. Hierva las langostas y pelelas, lo mismo que los camarones. limpie y parta en trozos los calamares. Hagale una salsa con una cebolla y media, un pimenton y medio y un tomate y medio, echele el liquido de los guisantes. Quitele el hueso a todas las carnes y cocine las almejas con cebollina y perejil.
en una paila grande y honda pongase
6 cucharadas de aceite y fria el arroz ya bien lavado
3 veces. pongale el liquido en que cocino los mariscos, que cubra bien el arroz como
5 tazas. eche el chorizo, pollo y puerco sin hueso y su salsa, los camarones enteros, la langostas partida en trocitos, las almejas limpias y los calamares en su salsa. tambien agreguele a la salsa el resto de la cebolla, cebollina, pimenton bien picado, la salsa y pasta de tomate, agregue el guisantes y las aceitunas. cocina a fuego alto por
10 minutos; luego tape la paila y cocine a fuego muy lento por
45 minutos. cuando lo sirva lo adorna con tiras de pimenton y con aceitunas.
Recetas de paella al estilo panameño
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