Ingredientes: 6- 7 k pavo entero, 1 Litro de vinagre, 2 tazas jugo de naranja, 2 manzanas verdes picadas, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 barras de mantequilla, sal, pimienta al gusto, vino blanco y agua lo necesario.
En un recipiente poner el pavo entero con sal, vinagre y agua que quede cubierto, toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente lavar bien y secar.
En una en una pavera o refractario engrasado con mantequilla colocar el pavo e inyectar con una jeringa entre la piel y la carne jugo de naranja en todo el pavo. En el interior del pavo colocar las manzanas verdes picadas, la zanahoria, la cebolla y trozos de mantequilla.
En la superficie del pavo salpimentamos y colocar algunos trozos de mantequilla. En el horno por 5 a 6 horas. De vez en cuando agregar agua a la fuente o vino blanco para que no seque.