2 pepinos grandes
Lechuga
¼ lata pequeña de guisantes
¼ lata pequeña de maíz
1 lata de atún en escabeche
Sal
Pimenta
Para la mayonesa:
1 cucharada de vinagre de jerez
1 huevo
Aceite de oliva suave
1 diente de ajo pequeño
Sal
Pimienta
Para decorar:
Jamón serrano
Procedimiento Pepinos Rellenos:
Primero cortamos los pepinos en tres partes, retiramos las pepitas pero dejamos un poco para sirva de tope del relleno del pepino y no se escape por abajo. Reservamos.
Para el relleno: Picamos la lechuga y mezclamos con los guisantes, el maíz, el atún y salpimentamos un poco. Reservamos.
Para la mayonesa: Primero echamos el vinagre y luego el huevo con un poco de aceite y el ajo, mezclamos muy bien con la batidora y sin levantarla del fondo del recipiente en la que lo estamos haciendo, vamos añadiendo poco a poco más aceite hasta que se espese.
Añadimos la mayonesa al relleno y mezclamos.
Rellenamos los pepinos y decoramos con algunos trozos de jamón serrano por encima.