2 kg. de filete de pescado,
6 tomates,
200 gr. de castañas o almendras,
6 cebollas medianas,
1 kg. de camarones frescos,
250 gr. de harina de arroz,
1 kg. de camarones secos,
300 gr. de mani tostado,
4 dientes de ajos,
1 l. de leche de coco,
1 taza de aceite,
jengibre.
Preparación:
en una olla poner la mitad de aceite y freir una cebolla picada, un diente de ajo picado y tres tomates pelados y picados, cuando este cocido agregar el pescado trozado, un poco de agua y aceite, cocer a fuego lento. en otra olla echar el resto de aceite y freir una cebolla picada, un diente de ajo molido y el resto de los tomates pelados y picados .cuando los tomates pierdan un poco de agua agregar los camarones hacer un caldo y reservar .mientras licuar las cebollas y los ajos restantes , los manies, las castañas y los camarones secos pelados y sin cabezas. poner la pasta resultante en una olla con un poco de aceite y la leche de coco. cuando empiece a hervir añadir el caldo de los camarones sin dejar de remover, agregar la harina de arroz continuar cocinando hasta que espese, en ese momento condimentar con el jengibre. añadir el preparado hecho con el pescado y el elaborado con los camarones. remover bien y servir en una fuente.
Recetas de pescado en salsa de mani
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