½ taza de aceite de oliva tipo extra-virgen
4 ramas de orégano verde
2 dientes de ajo
Sal
Páprika (opcional)
Vegetales frescos:
4 berenjenas grandes
6 cebollas
4 calabacines
2 pimiento morrón verdes
2 pimiento morrón amarillos
2 pimiento morrón rojos
6 varas de apio
5 libras de papas rojas o blancas miniatura
Tofú firme
Para prepara los Pinchos Vegetarianos:
Ponemos los palillos a remojar.
Lavamos las papas y las cocinamos con su cáscara en agua con sal por 4 minutos. Para pre cocinarlas.
Picamos en cuadros la cebolla, la berenjena, el tofú y los pimientos.
Picamos en rebanadas de una pulgada aproximadamente los calabacines y picamos las varas de apio en trozos de una pulgada.
En un tazón grande mezclamos el aceite con el orégano, el ajo, la páprika (opcional) y agregue sal al gusto.
Vertimos todos los vegetales previamente picados y revolvemos.
Formamos los pinchos primero la papa, la cebolla, el pimiento verde, el tofú, el apio, la berenjena. Repetimos intercambiamos el pimiento verde por el amarillo, y así sucesivamente con el pimiento rojo. Todo hasta llenar los pinchos.
Asamos por 15 minutos aproximadamente sobre la parrilla.