500 gr. de almejas
500 gr. de garbanzos
l kg. de rape
1 huevo duro
2 ajos
2 cebollas grandes
2 tomates pelados
1 pimiento choricero
1 rebanada de pan
3 clavos
perejil
laurel
sal
aceite
pimienta en grano
Preparación:
poner los garbanzos en la olla expres con agua templada (habiendo estado a remojo anteriormente),
1/4 de cebolla, pimienta, los clavos, aceite y perejil. cocer
1 hora.
hacer un caldo con la espina y la cabeza del rape,
1/4 de cebolla, laurel, perejil, pimienta y sal.
freir el pan y majarlo con la yema del huevo y la carne del pimiento en un mortero. pelar y picar los ajos, la cebolla restante, rehogarlos con aceite y añadir los tomates. cuando este la salsa, añadir el mojado y el ajo.
escurrir los garbanzos, ponerlos en la cazuela y añadir el sofrito. cuando empiece a hervir añadir el rape y cocer
8 minutos a fuego lento. añadir las almejas. tapar, retirandolo del fuego y dejar reposar aproximadamente
2 minutos para que se abran las almejas. espolvorear con la clara del huevo picado y servir.
Recetas de potaje de rape
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