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recetas de ragout de pollo al vino tinto con espaguetis |
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cebolla
3 kg ajo, dientes
2 und
harina floja c/s
pollo
46 kg vino tinto
3 l
caldo oscuro
2 l
pan de molde, rebanada
1,50 und
zanahoria
5 kg preparacion
ragout de pollo al vino tinto con espaguetis elaboramos un caldo oscuro , picamos en brunoise la cebolla y el ajo, lo pochamos , salteamos el pollo previamente enharinado,sobre la verdura pochada y desgrasada añadimos un poco de harina y el pollo que previamente hemos salteado, añadimos el vino tinto y el caldo oscuro hasta cubrir escasamente y dejamos hacer destapado.
una vez hecho el pollo comprobamos que el hueso se desprende de la carneprocedemos a ponerlo a punto de sabor, ligazon y exceso de grasa.
la zanahoria se trocea en dados, se cuece y se reserva.
el pan de molde es para elaborar costrones de pan tostado.
cuando el pollo este listo sacarlo a placas gastronorm y terminar la salsa añadiendo la zanahoria y rectificando el espesor y el punto de sal, salsear el pollo.
servicio: acompañamos este plato con espaguetis nota: poner especial cuidado en que no se rompa el pollo ya que una vez tierno puede hacerlo con facilidad.
Recetas de ragout de pollo al vino tinto con espaguetis
Recetas enviada por Administrador
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