rodaballo 0,80 kg aceite de oliva 0,4 grados 0,12 l
vinagre de estragon
3 m l
romero c/s
perifollo c/s
tomillo c/s
champiñon 0,05 kg calabacin 0,05 kg pimiento morron 0,05 kg coliflor 0,45 kg mantequilla
8 gr cebollino c/s
Preparación:
rodaballo plancha con vinagreta de hierbas aromaticas y pure de coliflor espinar el rodaballo , racionar y hacer a la plancha.
salsear con la vinagreta templada que se elabora con el vinagre, el aceite y las hierbas aromaticas finamente picadas.
como la vinagreta pimiento morron, calabacin, champiñon todo ello picado en cuadraditos regulares que se espolvorean sobre el rodaballo.
a un lado del rodaballo añadir una cucharada de pure de coliflor que se elabora cociendo la coliflor en agua, escurrir, triturar e ir añadiendo poco a poco la mantequilla pomada mantequilla que por medio del calor adquiere una textura cremosa, hasta obtener la textura deseada.
sobre el pure decorar con unas puntas de cebollino.
Recetas de rodaballo plancha con vinagreta de hierbas aromaticas y pure de coliflor
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