veloute de ave y ternera ver salsa veloute ,
6 yemas de huevo por litro de salsa,
hierbas aromaticas,
zumo de limon,
crema de leche y
mantequilla.
Preparación:
se lleva a ebullicion la veloute de ave. se batir las yemas de huevo y se le mezcla un poco de veloute. coger esta mezcla y añadirla a la veloute removiendo constantemente. se perfumar con unas hierbas aromaticas y el jugo de limon. para terminar, una vez apartada la brasera del fuego, se le añade la crema de leche y la mantequilla. se remueve y listo. para aves o ternera.
Recetas de salsa allemande
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