50 gr. de mantequilla,
60 gr. de chalotas, picadas finas,
60 gr. de champiñones botones cortados a lamas,
400 ml. de cava seco,
300 ml. de fondo de pescado o fumet,
500 ml. de nata,
sal,
pimienta.
Preparación:
derretir la mantequilla en un cazo. añadir las chalotas y rehogar durante un minuto, sin dejar que tome color. añadir los champiñones y cocer durante otros dos minutos, removiendo constantemente con una espatula de madera. incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metalica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco y sazonar con sal y pimienta. para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa con un robot de cocina durante un minuto antes de servir.
Recetas de salsa de cava para pescado
Recetas enviada por Administrador
Leida: 165 veces.
|
|
|
