1 cardo pequeño,
200 g de carne de ternera molida,
100 g de pecorino queso de oveja seco rallado,
40 g de mantequilla,
los menudillos [menudencias] de 1 pollo o de 1 pavo,
1,2 l de caldo de carnes blancas,
1 vaso de aceite de oliva,
1/2 vaso de vino blanco,
4 rebanadas de pan casero,
3 huevos,
1 cucharada de salsa de tomate,
el zumo de 1 limon,
sal
Preparación:
limpiar los cardos de los pies externos, quitarle a los que queden los filamentos y la fina cascara blanca; cortarlos en pedazos y hervirlos, en agua acidulada con el zumo de limon, durante
30 minutos. en un bol reunir la ternera molida, el pecorino y
2 huevos, añadir una pizca de sal, amalgamar y formar muchas bolitas pequeñas. freir en una cazuela con
2 cucharadas de aceite y
20 gramos de mantequilla. lavar los menudillos, picarlos burdamente y dorarlos en un sarten con el resto de la mantequilla y
2 cucharadas de aceite; verter el vino, dejar que se evapore e incorporar los cardos escurridos. añadir la salsa de tomate, las albondigas y cubrir todo con el caldo, luego tapar el recipiente y hervir durante
15 minutos. mientras tanto, batir el huevo restante con un tenedor, sumergir el pan cortado en pedazos pequeños y freirlo en un sarten con el resto del aceite. servir la sopa caliente acompañada del pan frito.
Recetas de sopa de cardos de aquila
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