300 g de borraja,
300 g de lechuga,
3 huevos,
1 l de caldo de carne,
1 cebolla,
3 cucharadas de queso grana o parmesano,
1 cucharada de hierbas aromaticas picadas,
especias,
sal,
pimienta recien molida
Preparación:
Hervir el agua, salarla y cocer las borrajas y la lechuga durante unos
5 minutos. escurrirlas, sumergirlas en el agua fria, colarlas y exprimirlas. picar la cebolla, incorporarla a las hierbas aromaticas y sofreirlas a fuego medio lento durante
3-4 minutos en una cazuela con aceite y aliñar con sal, pimienta y especias. añadir las verduras hervidas y cocer durante unos
30 minutos, bañando con un poco de agua si es necesario. romper los huevos, batir con el queso e incorporar las verduras; mezclar, cocer a baño maria, dejar enfriar y cuando la preparacion cuaje cortarla en tiras. llevar a ebullicion el caldo, sumergir la las tiritas y servir despues de la ebullicion.
Recetas de sopa de genova
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