2 perdices,
2 cebollas,
2 cabezas de ajo,
3 hojas de laurel,
pimienta en grano,
tomillo,
1 copa de jerez o vino añejo,
1 huevo,
1 zanahoria,
1 cucharada de colorante alimentario o azafran,
1 cucharadita de harina,
1 vaso de aceite y sal.
Preparación:
limpiar y eviscerar las perdices. ponerlas en una olla con agua,
1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. cocer a fuego lento
1 hora o hasta que esten tiernas. retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreirlas en un poco de aceite. añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafran y la copa de jerez. añadir
1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. rectificar de sal y servir caliente.
Recetas de sopa de perdiz
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