300 gr. de sopas rebanadas finisimas de pan pags negro secadas al sol,
1 cabeza de ajos,
1 manojo de cebolletas,
2 pimientos rojos o verdes,
1 tomate grande maduro,
1 col,
perejil,
hoja de laurel,
sal,
aceite,
pimenton y pimienta.
Preparación:
se pone el aceite poco en una cazuela de barro sobre el fuego, se añaden siguiendo este orden, los ajos, las cebolletas, el laurel, el pimiento, el perejil, el tomate y por ultimo la col; se rehogan las verduras con la cazuela tapada para que se cuezan con su propio vapor; cuando las verduras ya esten bien rehogadas, se añade el agua justa para cubrirlas. antes de terminar la coccion se añaden las verduras mas faciles de cocer, como por ejemplo: guisantes, tirabeques, alcachofas, coliflor, espinacas, etc. cuando las verduras estan cocidas, se añade sal, pimienta y pimenton; se sacan las verduras con una espumadera. se echan las sopas en el caldo y se cubren con las verduras. para que las sopas queden bien secas, se tapa la cazuela y se vuelca para que caiga todo el caldo que sobre. se dejan reposar y se aliña con un poco de aceite de oliva virgen.
nota: las sopas se adaptan a todas las estaciones del año y cada estacion se le ponen las verduras propias de la temporada: invierno: col, tirabeques, guisantes, acelgas, coliflor, alcachofas, etc. verano: judias verdes, pimientos, berenjenas, cebollas, etc.
otoño: setas . a las sopas de matanzas se les añade el sofrito, magro de cerdo, costilleja, panceta, sobrasada y butifarron.
Recetas de sopas mallorquinas
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