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recetas de tarta bavaroise de chocolate |
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cobertura negra
10 gr nata liquida 0,38 l
colas de pescado
12 gr fideo de chocolate c / s
Preparación:
tarta bavaroise de chocolate rehidratar las colas de pescado en agua fria y reservar.
semimontar la nata y reservar en la camara.
elaborar una crema inglesa y añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas.
bajar la temperatura de la mezcla anterior entre
27 y
33c.
una vez alcanzado este intervalo de temperatura añadir suavemente la nata que previamente habiamos semimontado con ayuda de una lengua realizando movimientos envolventes.
cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la camara frigorifica para que la gelatina actue dandole cuerpo.
una vez cuajado sacar el bavaroise de la camara y ponerle una base de bizcocho , con la forma del bavaroise y emborracharlo.
desmoldearlo dando la vuelta al molde.
observacion: en caso que no tenga un facil desmoldeado ayudarle con un ligero golpe de calor.
decorar cada racion con fideos de chocolate finamente espolvoreados.
Recetas de tarta bavaroise de chocolate
Recetas enviada por Administrador
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