Preparacion 1 hora reposo de la masa 2 horas. coccion 30 mn
500 g de harina
4 huevos
125 g de mantequilla
75 g de azucar en polvo
100 g de azucar moreno
500 g de hojas de acelga
100 g de queso Parmesano
reggiano o grana
100 g de pasas
50 g de piñones
3 manzanas reinetas
20 cl de crema de leche
2 cucharadas soperas de ron
1 cascara de limon
sal.
Preparación:
Poner las pasas a remojo en una taza con el ron. disponer la harina en un bol y hacer una forma de volcan. Poner en el centro 100 grs. de mantequilla reblandecida, 2 huevos enteros, 50 g de azucar en polvo, una pizca de sal y un vaso de agua. mezclar todos los elementos con la punta de los dedos. dar a la pasta forma de bola y dejar reposar 2 horas. mientras tanto, blanquear las hojas de acelga durante unos 5 minutos en agua hirviendo. menos, si son pequeñas y tiernas. escurrirlas a conciencia y picar finamente. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. mezclar en una terrina, las acelgas, las manzanas, las pasas, los piñones, el azucar moreno, el queso elegido rallado, 2 huevos enteros, la crema de leche, y la cascara de limon rallada, con una pizca de sal. trabajar bien todos estos ingredientes hasta obtener una farsa homogenea. estirar la pasta con un rodillo de pasteleria y cortar dos discos ligeramente mas grandes que el molde. Forrar con uno de ellos el molde de tarta, previamente engrasado, rellenar con mezcla efectuada de manzanas, acelgas, etc. etc., y recubrir todo ello con el segundo disco de pasta, teniendo cuidado de soldar los bordes de ambos con los dedos mojados. cocer la torta a fuego mediano, durante unos 30 minutos. espolvorear con azucar en polvo y dejar enfriar."
nota adaptacion j.Paul mutin. coordinacion de traduccion, sugerencias y mejoras de la receta. Pedro luis
Recetas de torta de acelgas de niza
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