4 rebanadas de pan de payes,
12 esparragos de lata gruesos,
4 lonchas de salmon ahumado,
salsa tartara o bearnesa.
salsa bearnesa:
1 chalota o
1/2 cebolla pequeña,
1/4 de cucharadita de estragon fresco picado,
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco,
3 yemas de huevo,
225 gramos de mantequilla,
sal y pimienta.
Preparación:
tostar el pan por ambos lados. una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los esparragos. distribuir mas salsa encima de estos y cubrir por ultimo con el salmon. adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
prepararcion de la salsa: poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragon y el vinagre. dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. añadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos
10 segundos. lista para utilizar.
Recetas de tostadas de esparragos de navarra con salmon ahumado
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