coccion:40 minutos.
1 trucha asalmonada de 2 kg.,
100 gr. de arroz largo,
sal,
3 pencas de acelgas,
300 gr. de zanahorias,
pimienta,
250 gr. de champiñones,
2 ramas de apio,
2 huevos,
3 escalonias,
2 dl. de vino blanco,
2 dl. de aceite de oliva,
3 cucharadas de perejil picado.
Preparación:
preparar la trucha, abrirla a lo largo, vaciarla y retirarle las espinas con cuidado. lavarla, secarla muy bien y salpimentar. cocer el arroz en abundante agua con sal durante
15 minutos, pasarlo por agua fria y escurrir. limpiar los champiñones con papel absorbente de cocina, trocearlos y saltearlos
5 minutos en la mitad del aceite, salpimentar. escurrirlos y mezclarlos con el arroz, el huevo batido y dos cucharadas de perejil picado. a continuacion, rellenar la trucha con esta preparacion. pelar las escalonias, las zanahorias, las pencas de acelgas y las ramas de apio. picar todas las verduras finamente. calentar el resto del aceite en una sarten, incorporar las verduras, salpimentar y rehogar
5 minutos. poner la mitad de las verduras en el fondo de una fuente. colocar encima la trucha y cubrirla con el resto de las verduras. regar con el vino blanco. tapar la fuente con papel de aluminio y meter a horno precalentado a
210 ,25 minutos aproximadamente. servir la trucha con las verduras.
Recetas de truchas estilo hortelano
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