6 perdices,
zanahoria,
puerro,
cebolla,
ajo,
tomate,
hirbas aromaticas tomillo, romero, cebollino, perifollo e hinojo,
hoja de roble, loyo rosa y diente de leon,
trufas negras,
4 huevos de corral,
flores de sal.
Preparación:
Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromaticas concentrado a fuego lento. escalfar los huevos. cubrir la base del plato con laminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocara el bouquet de ensalada y aromaticos y sobre el, el huevo. cubrir con el caldo frio todo el fondo del plato, añadir flores de sal y decorar con hierbas aromaticas.
Recetas de trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo
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