Ingredientes para 4 porciones: 4 calabacitas, 3 cucharadas aceite de maíz, 2 dientes de ajo, 1 taza camarón pacotilla, limpio, 1 taza de puré de tomate, 1 taza queso tipo manchego rallado.
Pártelas por la mitad las calabacitas. Con una cuchara, extrae la pulpa y sofríela en una sartén con aceite caliente junto con un ajo.
Aparte, saltea los camarones en el aceite caliente junto con el otro ajo. Incorpora el puré de tomate, la pulpa de las calabacitas y revuelve bien por 2 minutos. Rellena las calabacitas con esta preparación. Colócalas en un refractario y cubre con el queso tipo manchego. Lleva al horno de microondas por 5 minutos.