2 cucharadas de aceite de oliva.
1 1/2 taza de cebolla amarilla, picado muy fino.
1 cucharada de ajo, picado.
2 libras de patatas para sopas, pelar y cortar en cubitos.
7 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio.
Sal y pimienta negra.
1/2 cucharadita pimiento rojo.
8 onzas de col rizada, quitar la parte dura del col.
8 onzas de chorizo ahumado, cortado y hecho en migas.
1/2 taza de cilantro picado.
1/4 taza de perejil fresco y picado.
2 cucharadas de menta picada.
Elaboración:
1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande, sobre fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocer la cebolla y los ajos por 4 minutos. Después agrega las patatas y el caldo de pollo, cubrir y dejar llegar a hervir. Agrega sal y pimienta al gusto. Quitar la tapa, y bajar el fuego y hervir a fuego lento (por 20 minutos).
2. Mientras la patatas se estén al fuego, cortar el col rizada en trozos muy finos y dejar a un lado.
3. Cuando la sopa comienza a ponerse gruesa y las patatas estén hechas y un poco suaves, agrega el chorizo y cocer en la olla con la sopa por 5 minutos. Revolver y agregar el col rizado y dejar cocer hasta que las hojas se pongan un poco suaves pero todavía un poco crujientes (unos 15 minutos). Agrega el cilantro, la menta y el perejil. Por ultimo agrega sal y pimienta al gusto.
4. Quitar del fuego y servir caliente en tazas.
Fuente: http://www.marthastewart.com/356153/emerils-new-style-caldo-verde?czone=food/dinner-tonight-center/dinner-tonight-main-courses&czone=food/dinner-tonight-center/dinner-tonight-main-courses