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Enchiladas de Papa con Chorizo

Ingredientes para 4 porciones: 1 cucharada de aceite canola, 3 trozos de chorizo de pavo, 2 cucharadas de cebolla picada, 12 tortillas, 3 papas cocidas, 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta.

Pelamos las papas las cortamos en cubos pequeños. En un sartén agregamos el aceite, cuando esté caliente agregamos el chorizo picado, la cebolla y dejamos dorar.

Para la salsa verde: 3 cucharadas de aceite canola, ½ cebolla blanca en trozos, 1 diente de ajo, 10 tomates verdes, 5 chiles serranos, 5 ramas de cilantro, lavado y desinfectado, 1 cucharadita de sal, ½ taza de agua, ½ taza de crema, 1 taza de queso cotija rallado y 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado.

Para la salsa en un comal asamos los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Después licuamos junto con el cilantro, un poco de agua, crema y solo si es necesario agregamos sal.

Calentamos las tortillas para rellenarlas con la mezcla chorizo, agregamos un poco de papas, doblamos por la mitad y las colocamos en un refractario. Bañamos con la salsa, cubrimos con el queso rallado, agregamos un poco de chorizo, sal pimienta y cilantro.

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2010-10-06T23:36:33+00:00

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