200 g de queso de cabra
¼ taza de nuez
¼ taza de uva pasa
½ cebolla morada
1 lechuga
Para la vinagreta:
¼ cucharita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de sal
1 diente de ajo
½ cucharadita de chile seco en hojuelas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
Para lo rostizado:
Papel aluminio
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria
2 betabeles
Preparación de la receta Ensalada de Betabel y Zanahoria rostizados:
Primero cortamos la cebolla en rodajas finas. Ponemos a desinfectar las hojas de lechuga. La escurrimos y reservamos.
Para preparar lo rostizado: Pelamos y cortamos los betabeles en gajos, cortamos la zanahoria a lo largo y luego en trozos tamaño bocado.
Colocamos en un tazón con el aceite de oliva y sal, mezclamos bien.
Colocamos los trozos de verduras en un solo nivel, sobre una charola para horno cubierta con papel aluminio.
Metemos al horno a 200° C, durante 10 minutos.
Volteamos las verduras y horneamos 7 minutos más o hasta que los betabeles estén suaves al picar con un tenedor. Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco. Reservamos.
Para la vinagreta: En un tazón mezclamos con el batidor de globo el vinagre con el aceite de oliva, el chile en hojuelas, el ajo machacado, la sal y la pimienta hasta integrar. Reservamos.
Para la ensalada: Colocamos las hojas de lechuga sobre un tazón agregamos la cebolla, los vegetales rostizados, las pasas y la nuez.
Decoramos la Ensalada de Betabel y Zanahoria rostizados con trozos de queso de cabra y bañamos con el aderezo.