Ingredientes para 6 a 8 porciones: 1k de fajitas de pollo, 3 zanahorias peladas y ralladas, 4 tallos de apio cortados en bastones, 250 g de queso panela cortado en cubos, 1 taza de nuez garapiñada, aceite vegetal.
Para la marinada: ¾ de taza de jugo de naranja, ¾ de taza de mermelada de naranja, ¼ de taza de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.
Para hacer la marinada: en un tazón agrega el jugo de naranja, la mermelada de naranja, el vinagre de manzana, sal y pimienta mezcla con el batidor de globo hasta que estén integrados.
Acomoda las fajitas en un recipiente, vacía la marinada mueve para impregnarlas. Cubre con un plástico autoadherible y deja marinar 30 minutos en el refrigerador.
Escúrrelas y fríelas en una cacerola con aceite hasta que estén cocidas y doradas, báñalas con el aderezo para que no se peguen.
En una ensaladera mezcla la zanahoria, el apio, el queso y la nuez garapiñada incorpora las fajitas y báñalas con la marinada restante.
Puede preparar un poco más de marinada para bañar las porciones al momento de servir.