Filetes de Pescado en Leche de Coco

Ingredientes para 8 porciones:
1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing, cantidad dividida en 2 partes
1 pimiento verde mediano, picado
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, bien picaditos
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
1 lata (13 onzas) de leche de coco
1 K de filetes de halibut
1/2 taza de coco rallado, tostado

Para salsa calentamos 1/4 taza del aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregamos el pimiento, la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y el tomillo; mezclamos todo. Cocinamos por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregamos la leche de coco; hasta que hierva. Vertimos todo en un tazón. Reservamos.

Ponemos un 1/4 taza de aderezo dentro de la misma sartén lo cocinamos, devolviéndolo de vez en cuando, a fuego medio-alto por 1 minuto o hasta que se caliente por completo. Agregamos el pescado; cocinamos por 6 minutos. Volteamos el pescado, agregamos la salsa que preparamos. Cocinamos el pescado de 2 a 3 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Le esparcimos con el coco de forma pareja justo antes de servir. Acompañado de arroz y vegetales al vapor.

Tips: Para tostar el coco rallado esparcimos de forma pareja dentro de un refractario para horno de poco profundo, devolviéndolo de vez en cuando, a 180°C de 8 a 10 minutos o hasta que se tueste un poco. Ya se quema muy fácilmente.

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