Paella de legumbre y costillas

Ingredientes:

* 150 gr. garbanzos
* 100 gr. arroz
* 3 zanahorias
* 12 espárragos
* 50 gr. guisantes
* 1 pimiento verde
* 300 gr. costillas cerdo
* Cebollino, romero
* 1 vaso leche
* 100 gr. harina
* Caldo de ave o agua
* Pimentón dulce
* Aceite, sal

Preparación:

1. Picamos el pimiento verde en daditos y sofreímos en una paella con un poco de aceite. Añadimos la zanahoria también troceada y dejamos pochar.
2. Troceamos las costillas al gusto y añadimos al sofrito para que se doren y poco de romero deshojado.
3. Añadimos los garbanzos cocidos y rehogamos un poquito.
4. Incorporamos el arroz y removemos. Echamos el caldo o agua un poco de sal, cebollino picado y dejamos cocer unos 5 minutos, después añadimos los guisantes y dejamos cocer un poco más.
5. Para la tempura ponemos harina, un poco de sal, pimentón y cebollino picado. Vamos incorporando leche fría y vamos removiendo con las varillas hasta obtener una textura como de bechamel espesa.
6. Pelamos los espárragos para quitar la capa más fibrosa, con la ayuda de un pelador. Pasamos los espárragos por la mezcla y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
7. Servimos la paella con la ayuda de un molde y acompañamos con los espárragos en tempura.

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