Ingredientes para 4 porciones: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de echalote picado, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de tomate deshidratado, 6 tazas de hongos mixtos picados finamente (los que estén de temporada), ½ taza de cerveza, 1 cucharada de adobo de chile chipotle, 4 tazas de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite, 2 hojas de epazote, y 1 cucharada de páprika o pimentón.
En una olla calentamos el aceite y la mantequilla. Salteamos el echalote y el ajo. Agregamos el tomate deshidratado y los hongos hasta que suelten todo su jugo.
Agregamos la cerveza, el adobo de chile chipotle, caldo de pollo y cocinamos por 3 minutos. Reservamos 4 cucharadas de los hongos para el final.
Fríe las hojas de epazote, agrégalas a la sopa con un poco de páprika o pimentón y cocina un par de minutos más.