Pasta con Pesto de Espinaca

Ingredientes:
350 g espinaca fresca
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
100 g nuez
100 g queso parmesano rallado
Sal
Pimienta negra molida
1 chorrito de jugo o zumo de limón
½ limón la ralladura
Chili en escamas o pimienta cayena (opcional)
200 g espaguetis o tallarines (100 g por persona)
2 litros de agua

Preparación Pasta con Pesto de Espinaca:

En un sartén tostamos las nueces sin nada de grasa. Reservamos.

Lavamos y secamos las hojas de espinaca. Reservamos.

Rallamos el queso parmesano. Reservamos.

Pelamos los dientes de ajo. Reservamos.

Troceamos un poco las nueces y reservamos algunas para decorar.

Colocamos en el procesador las hojas de espinaca con el ajo, las nueces y un chorrito de zumo de limón. Trituramos los ingredientes.

Añadimos el aceite de oliva en un hilo y continuamos triturando hasta obtener una salsa espesa. Reservamos.

Mezclamos el queso rallado, la ralladura de limón y condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Añadimos el chili (opcional).

Para la pasta: Hervimos abundante agua con sal y cocinamos la pasta hasta que te quede “al dente” y siguiendo las instrucciones del paquete.

Cuando esté lista la pasta la escurrimos y la ponemos en un bol, añadimos la salsa y mezclamos bien.

Servimos la Pasta con Pesto de Espinaca y decoramos con nueces.

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