Pollo al curry rojo con tomates cereza

Ingredientes:
– 600 g de pechugas de pollo
– 200 g de tomates cereza
– 200 g de piña
– 2 tallos de hierba limonera
– 1 cucharada de aceite, 1 – 2 cucharadas de pasta de curry roja
– 400 ml de leche de coco sin endulzar
– 1 cucharada de azúcar de caña
– 3 cucharadas de salsa de pescado
– 2 cucharadas de zumo de lima

Preparación: (para 4 personas)
1. Lave las pechugas de pollo, séquelas y córtelas en dados de 1 cm. Lave los tomates, y corte la piña en trozos pequeños. Prepare la hierba limonera, deseche las hojas duras, lávela y píquela finamente.
2. Caliente el aceite en el wok o sartén, mézclela con la pasta de curry y fríala. Agregue la leche de coco y déjela cocer a fuego vivo.
3. Incorpore a la hierba limonera, el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima y remueva bien. Añada la carne de pollo, la piña y déjelo cocer todo junto unos 5 minutos sin tapar.
4. Incorpore los tomates y deje que se calienten. Vierta el pollo al curry en cuencos y sírvalo. Acompañelo de arroz basmatí.

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