Sopa picante de pepino con pimiento

Ingredientes:
– 200g de pepinos, 2 pimientos verdes, 2-3 cucharadas de aceite, ¾ l de caldo de verduras, 3 cucharadas de salsa de soja, zumo de 1 lima, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta recién molida, 2 cucharadas de salsa de chile, picante, 3 cucharadas de aros de cebollino.

Preparación:
1. pele los pimientos, córtelos en limas longitudinales y estas, a su vez, en tiras finas. Prepare los pimientos, deseche las semillas, lávelos y córtelos en dados pequeños.
2. Caliente el aceite en un wok, sofría los pimientos unos 3 minutos sin dejar de remover. Incorpore los trozos de pepino.
3. Añada el caldo de verduras, la salsa de soja, el zumo de lima, el aceite de sésamo y el pimentón, remueva bien y deje cocer tapado 3 minutos. Aderece con sal, pimienta y salsa de chile.
4. Reparta la sopa en cuencos y sírvala espolvoreada con los aritos de cebollino.

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