300 g arroz largo fino
1 huevo
100 g queso reggianito o goya rallado
½ cucharadita de ajo picadito
½ cucharadita de perejil picadito
250 g de queso mozzarella
Para el enharinado:
Harina cantidad necesaria
2 huevos
Pan rallado cantidad necesaria
Sal
Pimenta
Ponemos a hervir el arroz en abundante agua con sal, dejamos que pase su punto para que pueda aglutinarse mejor.
Escurrimos, refrescamos el arroz para enfriar y volver a escurrir bien dentro de un colador.
Salpimentamos, agregamos el huevo semibatido, el queso rallado y el ajo y el perejil mezclamos, luego tomamos porciones y darle forma de albóndigas grandes alargadas, presionando bien le das forma alargada o redonda, luego ahuécalas con el dedo y metemos un bastoncito de mozzarella en cada una. Luego volver a cerrar dándole una linda forma.
Para el enharinado: pasamos las croquetas por harina, después por los huevos batidos y salpimentados, luego por pan rallado, volvemos al huevo y por último al pan rallado, presionamos un poco para adhiera bien y formáramos una buena cubierta para que no se nos escape nada.
Acomodamos las croquetas en una fuente sin encimar y llevamos a la heladera para que todo se compacte y estén firmes por 1 hora aproximadamente.
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente (deben quedar sumergidas) hasta que estén bien doraditas.
Retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos bien calentitas nuestras croquetas.