Arroz Frito con Pollo y Cacahuate

Ingredientes para 4 porciones:
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar mascabado
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado
¾ cucharadita de pepperoncino o chile de árbol
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla pequeña
3 cebollines
2 pimientos rojos medianos
3 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco
140 g castañas
2 tazas de pollo cocido
4 tazas de arroz integral cocido
1/3 taza de cacahuates sin sal

Procedimiento Arroz Frito con Pollo y Cacahuate:

En un tazón pequeño mezclamos la salsa de soya, el azúcar mascabado, el aceite de ajonjolí y el pepperoncino. Revolvemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Reservamos.

Calentamos el aceite de canola en una sartén muy grande o wok a temperatura alta.

Agregamos la cebolla cortada en cubos, el cebollín rebanado finamente y los pimientos cortados en cubos, cocinamos hasta que comiencen a suavizarse, aproximadamente 2 minutos.

Añadimos el ajo molido y el jengibre finamente rallado, cocinamos durante 1 minuto.

Incorporamos las castañas picadas, el pollo cocido cortado en cubos y el arroz cocido muy frío, cocinamos hasta que quede completamente caliente, aproximadamente 5 minutos.

Agregamos la mezcla de salsa de soya y revolvemos para cubrir bien.

Servimos decorando con los cacahuates picados.

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